OPTIcook (Kochbeutel)

Unser OPTIcook-Material ist eine Mischung aus Nylon, Tie von sehr hoher Thermoresistenz und Polyethylene. Der OPTIcook Beutel hält hohe Temperaturschwankungen aus . Das Material ist resistent für Temperaturen unter 120°C, ohne Delamination, Dichtigkeitesverlust oder Knickbruch. Unsere OPTIcook-Beutel sind geeignet für Pasteurisierung und Sterilisierung. Sie können auch gekühlt und tiefgefroren werden – sie sind resistent bis -40°C.

OPTIcook-Beutel aus unserem breiten Angebot finden Anwendung in der Gastronomie (Sous-vide-Methode) und anderen Zweigen der Lebensmittelbranche.

ANMERKUNGEN IN BEZUG AUF SOUS-VIDE-KOCHEN

Als Vakuumgaren bzw. international Sous-vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in einem Wasserbad oder in temperaturgeregeltem Dampf.

Die Speisen werden in unseren OPTIcook Beutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden.

Alternativ gibt es auch Dampfgargeräte (Kombi-Steamer), die über eine spezielle Bedampfungsfunktion verfügen. In diesem Fall wird der Beutel direkt in den Dampfgarer gelegt und der Inhalt gradgenau mit Dampf gegart.

Vorteile des Vakuumgarens liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert.

Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.

TECHNISCHE ANGABEN:

Polyamid/Polyethylen – resistent bei Temperaturen von -40°C bis +120°C

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OPTIcook film

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OPTIcook side sealed pouches